26.10.2020
Zubereitungszeit: 8 Minuten
Zutaten für 2 Personen:
2 Eier
1 Schalotte
1 Schuss Essig
1 EL Kokosöl
2 Handvoll Babyspinat, essfertig
Kresse zum Garnieren
Muskatnuss
Chiliflocken zum Garnieren
Zubereitung:
1l heißes Wasser im Wasserkocher aufsetzen. Eier vorsichtig einzeln in kleine Tassen oder Schüsseln schlagen. Schalotte schälen und in feine Würfel schneiden. Wasser aus dem Wasserkocher in einen kleinen Topf umfüllen und bei niedriger Hitze auf dem Herd bereitstellen, sodass sich das Wasser kurz vor dem Kochen befindet. Essig hinzufügen. Eier aus den Tassen vorsichtig ins Wasser gleiten lassen. Eiweißfäden mit einem Löffel vorsichtig um die Eier legen, sodass sie eine runde Form erhalten. Eier etwa 4 Minuten pochieren. Kokosöl in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen und die Schalottenwürfel darin rundum anbraten. Spinat zu den Schalotten in den Topf geben, die Hitze reduzieren und den Spinat zusammenfallen lassen. Kresse vom Beet schneiden, unter fließend kaltem Wasser abbrausen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Spinat mit Meersalz, Pfeffer und Muskat würzen und auf Tellern anrichten. Eier mit einer Schaumkelle vorsichtig aus dem Wasser heben, gut abtropfen lassen und mittig auf den Spinat setzen. Mit Kresse und Chiliflocken bestreuen.
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